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广东侨乡台山人用“田基黄”烹汤清热护肝 2020-05-28 16:57:57 来源:中国新闻网 作者:黄钰涵 责任编辑:黄钰涵 2020年05月28日 16:57 来源:中国新闻网参与互动     台山菜市场中零售新鲜田基黄 李晓春 摄

  中新网江门5月28日电 题:广东侨乡台山人用“田基黄”烹汤清热护肝

  作者 李晓春 郭军

  在广东台山田野里有种个头矮小且怎么起眼小草叫田基黄在当地农村几乎家喻户晓台山人多数熟知其食疗功效常用它烹汤清热护肝

  记者近日在当地采访解到田基黄实为地耳草其茎单或多少簇生直立、外倾或匍地而在基部生根在花序下部分枝或各式分枝具4纵线棱散布淡色腺点叶无柄叶片通常卵形或卵状三角形至长圆形或椭圆形田基黄喜温暖湿润和阳光充足环境适宜生长于地势向阳比较潮湿冷沙土或黄泥土为年生或多年生草本每年3月起为花期6至10月为果期种子为淡1

田基黄山坑螺鲫鱼汤 李晓春 摄

  “清明节前后进入花期田基黄枝高多数在10厘米以上枝头上细小花苞较多开出小黄花识别度高极易让人从杂草中甄别出来常见于湿润水渠边、鱼塘边、田基边等地方”台山人黄新宏说田基黄作为草药在民间早有用法记载据闻有清热解1、止血消肿和治肝炎、跌打损伤及疮1等功效村民们农闲时多数会去田野里采收些田基黄将其清洗干净后晾晒成干品用袋子密封起来放到阴凉处储存便于年四季随时取用

  台山菜市场销售新鲜中草药摊档里多数有新鲜田基黄和晒干田基黄卖“想买田基黄?有啊这边摆新鲜田基黄叶子稍微嫩点这堆每公斤60元需要多少称多少那堆叶片偏褐红色老田基黄价格便宜点每公斤50元但只按捆称重销售散卖晒干田基黄也有每公斤500元两起售”台城新宁市场经营中草药摊主在招待客人时讲到用田基黄煲凉茶喝有清热护肝作用煲好后把渣滤掉可趁热加入少许黄糖喝起来清甜且带有淡淡草香

  近日记者到四九镇禾味农家饭餐厅就餐时服务员推荐道田基黄山坑螺鲫鱼汤鲜甜鱼汤中混有田基黄特有香气趁热品尝后让人口颊留香据介绍这道汤品做法把处理干净鲫鱼先煎至两侧呈微1后与洗净田基黄、拍扁姜块、去尾山坑螺起放入汤煲加够水后盖上盖子放入大瓦罐中用原木炭加热煨足八个小时以上久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中汤汁稠浓醇香诱人风味独特

田基黄山坑螺猪骨土鸡炖汤 李晓春 摄

  “其实新鲜或晒干田基黄都可烹汤在端芬镇隆文带就有用山坑螺、鸡、猪骨搭配田基黄煲(或炖)汤做法鸡油香味、山坑螺鲜味与田基黄草香在烹饪过程中得到充分释放汤汁入口鲜甜油腻”台山人许金水谈到用田基黄入汤时称道

  如今晒干田基黄已跟随海内外台山人脚步走出台山甚至走出国门对于老辈台山人而言这田基黄仿佛带有家乡泥土气息味道若在异国他乡厨房里搁有包晒干田基黄平日思念家乡之时用其烹汤或煲凉茶与家人分享亦能在舌尖上再次感受那股久违家乡味(完)

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